Phô Mai Cừu Fleur Du Maquis (~300g) – Les Frères Marchand

Phô mai cừu Fleur Du Maquis, có nghĩa là “Đóa hoa của Hầu Tước”, là một loại phô mai Corsican được làm từ sữa của loài cừu Lacaune. Nó còn được biết đến với cái tên khác là Brin d’Amour. Loại pho mát bán mềm này có dạng kem, chắc và kết cấu ẩm. Được bao phủ bởi lớp vỏ có hương vị tự nhiên. Phải mất từ ​​2 tuần đến 2-3 tháng để phô mai được chín hoàn toàn.

Trong quá trình làm, pho mát được bao phủ bởi lớp thảo mộc có mùi thơm từ hương thảo, hạt thì là, quả bách xù và đôi khi là ớt chim. Nó mang đến chút vị chua nhẹ trong miệng của cam quýt. Tới độ tuổi chín, pho mát được điểm xuyết bằng những nốt màu xám xanh vì được hấp thụ hương vị thảo mộc từ vỏ. Các hương vị đặc trưng mạnh mẽ của pho mát được cân bằng bởi các loại thảo mộc tinh tế. Nhờ mùi thơm của nấm mốc và hạt mà pho mát có mùi vị rất tuyệt. Phô mai cừu Fleur Du Maquis kết hợp tuyệt vời với Albarino, Riesling và Tempranillo.