Trải qua quá trình ủ muối lên đến 48 tháng, Montesano Iberico Bellota Jamon Bonein Pure mang đến chất lượng thịt muối ngon nhất mà ai cũng phải thử một lần trong đời. Bạn sẽ được thưởng thức hương vị thơm ngon của hạt dẻ sồi, kích thích vị giác và tan chảy nơi đầu lưỡi. Đùi sau heo muối Iberico Bellota muối 48 tháng được đánh giá là một trong những món ăn hảo hạng nhất thế giới.
Đùi sau heo muối Iberico Bellota thuần chủng 100% được làm từ phần đùi của thịt heo đen Iberico được gắn nhãn đen. Giống heo đen Iberico chỉ có tại bán đảo Iberia Tây Ban Nha, được chăn nuôi theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt của Đạo Luật Hoàng Gia Tây Ban Nha. Thức ăn chính là ngũ cốc, oliu, thảo mộc và 100% hạt dẻ sồi vào 4 tháng cuối. Heo đen Iberico được tự do tìm kiếm thức ăn trên cánh đồng sồi Dehasa rộng lớn, tối thiểu 0,8 ha/ 1 con. Khác với các loại heo trắng khác, heo Iberico mang các đặc tính của loài heo rừng Địa Trung Hải. Với các đặc tính khỏe mạnh, chạy nhanh và có cấu trúc thịt chắc.
Nhờ vào nguồn thức ăn dồi dào, heo Iberico Tây Ban Nha sở hữu cấu trúc vân mỡ cẩm thạch đan xen. Từ đó giúp thịt của heo Iberico giàu nguồn dinh dưỡng acid Oleic (hay còn gọi là Omega 9) cao lên đến hơn 50% rất tốt cho sức khoẻ. Đặc biệt là hệ tim mạch của trẻ nhỏ, giảm cholesterol xấu và cải thiện, đẩy lùi quá trình lão hoá da.
Quá trình muối đùi heo
Các đùi heo sau khi được sơ chế, loại bỏ da và lớp mỡ thừa bên ngoài sẽ được ướp lạnh qua đêm để thịt săn lại. Sau đó, đùi sau heo Iberico Bellota thuần chủng được muối với muối biển của vùng Địa Trung Hải. Quá trình ướp muối này giúp ngăn cản sự phát triển của các vi sinh vật gây hại cho thịt đùi. Thông thường, đùi sẽ được ướp muối trong vòng 2 ngày.
Sấy nhân tạo
Đùi heo Iberico Bellota thuần chủng sau khi muối sẽ được rửa sạch, đưa tới phòng ổn định và treo khô. Ở đây, đùi được kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng như nhiệt độ và độ ẩm. Để có thể đáp ứng quá trình chuyển đổi trong thịt đùi. Quá trình này kéo dài từ 60 đến 100 ngày.
Sấy tự nhiên
Đùi sau Iberico Bellota được mang đến phòng để khô tự nhiên bằng cách cho không khí tự nhiên vào phòng. Các nhân viên sẽ kiểm soát luồng không khí bằng cách đóng mở các cửa sổ sao cho luồng khí tiếp xúc đều với đùi giúp đùi heo sản sinh các nấm giúp ích cho việc chuyển hóa đùi trong khâu tiếp theo. Trước khi chuyển qua công đoạn sau, đùi được làm sạch bằng dầu hướng dương rồi đưa vào hầm chính. Quá trình này có thể kéo dài đến 8 tháng.
Ủ trong hầm
Giai đoạn ủ đùi heo muối Iberico Bellota cũng tương tự như việc ủ rượu vang. Các chất protein, chất béo trong thịt heo đen Iberico được biến đổi theo hướng có lợi. Các đùi heo sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương mỗi năm một lần. Các chuyên gia về Iberico gọi là Calador sẽ đâm cala (xương bê nhỏ) vào những chiếc đùi heo. Sau đó, họ sẽ ngửi nó để kiểm tra chất lượng của đùi heo trước khi mang ra phục vụ món ăn.
Reviews
There are no reviews yet.