Montesano Serrano Jamon Bonein (gần 7kg)/đùi

Đùi heo muối Serrano Montesano ủ 16 tháng được sản xuất bởi giống heo trắng Duroc tại Tây Ban Nha. Những loại heo được nuôi dùng để sản xuất đùi heo muối Serrano được nuôi nhốt và ăn bằng chế độ ăn giống như của các loại heo khác. Thời gian ủ muối của Serrano cấp Gran Reserva là 16 tháng. Chữ “serrano” có gốc từ chữ “sierra”, mà trong tiếng Tây Ban Nha sierra có nghĩa là “dãy núi” gồm nhiều ngọn núi trùng điệp như răng cưa. Trong lịch sử, Serrano là đặc sản của vùng đồi núi phía nam, nơi mùa hè khí hậu nóng khô còn mùa đông lại lạnh buốt. Thời tiết này phù hợp để muối thịt và việc muối thịt tạo thêm nguồn thức ăn cho người dân nơi đây.

Quy trình chế biến và ủ với muối biển Địa Trung Hải với những bí quyết truyền thống từ những người thợ có chuyên môn. Bên cạnh đó, để tạo nên chiếc đùi heo muối thơm ngon phải được áp dụng công nghệ muối đạt chuẩn. Quá trình ướp muối này giúp ngăn cản sự phát triển của các vi sinh vật gây hại cho thịt đùi. Thông thường, đùi sẽ được ướp muối trong vòng 2 ngày. Sau đó sẽ được rửa sạch, đùi sẽ trải qua quá trình sấy nhân tạo và sấy tự nhiên.

Cuối cùng, đùi heo sẽ được đưa vào hầm và ủ, thịt sẽ được chín dần theo thời gian với việc kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và luồng không khí. Sau 11 tháng ủ trong điều kiện nhiệt độ xung quanh mát mẻ, thịt đùi heo muối sẽ được chuyển đến một buồng nhiệt độ cao để nghỉ thêm 4 tuần trước khi được kiểm tra và đóng gói bằng tay. Bước quan trọng này mang lại hương vị đậm đà, đặc trưng của Jamón Serrano.

Các lát thịt được thái lát với màu hồng quyến rũ, đùi heo muối Serrano có xu hướng ít ngọt hơn, mặn mà do tỉ lệ chất béo thấp. Kết cấu thịt có độ dai, mềm mịn nhất định. Hương vị béo ngậy, thơm ngon cùng vị mặn nồng nàn của muối biển ủ trong 16 tháng. Rất phù hợp để thưởng thức cùng các loại đồ uống có cồn như rượu vang, bia,…

Cách sử dụng phổ biến nhất là thái lát mỏng và ăn kèm chung với bánh mì đen hoặc bánh mì baguette. Đùi heo muối Serrano còn được sử dụng như một món khai vị ăn kèm với trái olive và phô mai. Tùy theo sở thích của mỗi người mà thịt đùi heo muối có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.